\ud83d\udd38El acitr\u00f3n, utilizado tradicionalmente en algunos platillos mexicanos, proviene de una especie protegida y su extracci\u00f3n, comercializaci\u00f3n o uso puede derivar en sanciones econ\u00f3micas y responsabilidades ambientales.<\/p>\n
#NACIONAL | La preparaci\u00f3n del tradicional chile en nogada puede generar una multa superior a los 300 mil pesos si se utiliza acitr\u00f3n, un dulce cristalizado que proviene de la biznaga, una cact\u00e1cea protegida por la legislaci\u00f3n ambiental mexicana.<\/p>\n
El ingrediente fue utilizado durante a\u00f1os en diversos platillos t\u00edpicos, debido a su sabor y textura; sin embargo, la extracci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de ejemplares de biznaga est\u00e1n restringidas por tratarse de especies en riesgo.<\/p>\n
La Secretar\u00eda de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) y la Procuradur\u00eda Federal de Protecci\u00f3n al Ambiente (Profepa) han advertido que el aprovechamiento ilegal de estas plantas puede constituir un delito ambiental.<\/p>\n
Las sanciones por poseer, transportar, comercializar o utilizar productos obtenidos de especies protegidas pueden superar los 300 mil pesos, dependiendo de las circunstancias y la gravedad de la infracci\u00f3n. Una publicaci\u00f3n reciente retom\u00f3 la advertencia sobre el uso de este ingrediente durante la temporada de chiles en nogada.<\/p>\n
La biznaga crece lentamente y algunos ejemplares requieren d\u00e9cadas para alcanzar un tama\u00f1o considerable, por lo que su extracci\u00f3n representa una amenaza para la conservaci\u00f3n de estas cact\u00e1ceas.<\/p>\n
Ante esta situaci\u00f3n, autoridades ambientales han recomendado sustituir el acitr\u00f3n por alternativas como pi\u00f1a, papaya, chilacayote, j\u00edcama, betabel o xoconostle cristalizados, con el prop\u00f3sito de conservar el sabor dulce de las recetas sin afectar especies protegidas.<\/p>\n
El chile en nogada es uno de los platillos m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda mexicana y su temporada coincide con las celebraciones patrias, cuando aumenta su preparaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n en distintas regiones del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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